kökschefen

Leifs förrättshummer i ugn 

Det här är en härligt god förrätt som, på grund av sin korta koktid kräver en levande hummer. Ursprungligt recept kommen troligen från vår stora svenska stjärnkock, Leif Mannerström. Servera med rostat bröd och smör. 

För 2 personer  

Gör så här:  

Koka upp vatten och salt. Tillsätt dill och dillfrön och låt koka i några minuter. Spola humrarna rena i kallt rinnande vatten. Ta av gummibanden från klorna och lägg hummern  i det kokande vattnet. Låt koka 2 minuter. Ta upp och kyl den snabbt med krossad is.  

Sätt ugnen på 225º. Klyv hummern på mitten längs med kroppen. Ta bort magsäcken från ryggskölden och peta bort tarmkanalen från stjärten.

Skrapa ur innanmätet och vätskan i en skål. Tillsätt smör, persilja, dragon, parmesanost, olivolja, vitt vin och Cognac och kör i en mixer till en jämn massa. Smaka av med salt och peppar. 

Ta ur köttet ur klorna och skär ner i små bitar och blanda ner i hummerfärsen. Ta ur stjärten från skalet och skär i 3 bitar per halva. Lägg tillbaka i skalet och fyll skalet med färsen.  Låt stå i ugnen ca 8-10 minuter.

Servera med en rostad och smörad brödskiva till.