kökschefen

Falsk Oscar på fläskfilé 

Faux filet på franska betyder falsk filé och är utskuren ryggbiff. Filé Oscar är en klassisk rätt med kalvfilé och serveras med hummerstjärtar och choronsås (bearnaisesås, smaksatt med tomatpuré). Här gör vi en lite billigare variant på fläskfilé med färska räkor i stället. Är det vardagsmat så är det kanske okej att använda påssås men är det fest så laga till en riktig bearnaise för allra bästa kvalitet. Servera härligheten med råstekt festpotatis – länk, sparris och ärtor till. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Skär fläskfilé i skivor som en fjärilskotlett, d.v.s. 1½ cm tjocka skivor, två och två. Skär inte skivorna helt igenom. Tryck ut till större filéskivor. 

Gör i ordning bearnaisesåsen och smaksätt med tomatpuré. Koka och stek den råstekta festpotatisen.  

Stek köttskivorna 2-3 minuter på bägge sidor och krydda med salt och peppar. Lägg upp på varma tallrikar och garnera varje filéskiva med sparrisstjälkar, räkor (skalade) och choronsås.

Servera med Råstekt festpotatis – länk