kökschefen

   Crêpes Suzette 

En klassisk ”påtändarrätt” som helst ska flamberas vid bordet inför de förväntansfulla gästerna, åtminstone när man är på restaurang. Stek först de små pannkakorna vid spisen, häll på likören och flambera. Smaken förändras inte utan det går lika bra utan att tända på, men det är ju inte lika spektakulärt.  

För 4 personer (3 crêpes per person) 

Gör så här: 

Blanda mjöl, socker och salt i en bunke. Knäck ner äggen, först de hela och sedan enbart äggulorna, ett i taget. Arbeta smeten helt slät. Tillsätt slutligen mjölk och grädde och ställ sedan smeten kallt i två timmar. 

Smält och bryn smöret ljusbrunt i en kastrull. Arbeta ner smöret i smeten.  Smöra en stekpanna och stek tunna pannkakor med cirka 12 centimeters diameter. Hit kan man förbereda.  

Inför serveringen: 

Gnid sockerbitarna mot apelsinskalet och lägg dem i en vid panna eller en ren stekpanna. Sätt den på spisen. Dela och pressa ut saften ur apelsinen och slå den på pannan. Låt socker och saft koka ihop något. 

Tillsätt smöret och låt det sjuda samman med socker och salt. Lägg i ”pannkakorna” en i tagen och vik ihop dem med två slag och lägg över dem på ett uppläggningsfat. Lägg tillbaka dem i pannan när alla är doppade och vikta. Slå på likör, Cognac och socker. Lyft ut pannan utanför spisfläkten och tänd på.  Vill man inte flambera så häll bara på likören (inte Cognac eller socker) och låt allt dra någon minut innan servering.  

Servera direkt tillsammans med vaniljglass.