Ful fisk och skaldjur i samma gryta
Mia Sundberg har tävlat i SM i sjömat där man jobbar med pannfärdiga produkter. Sjömatsmästarna från Göteborg har anställt henne för att driva fiskhandelsverksamheten som butiksansvarig i vår ICA-butik och hon har lyft medborgarnas fiskätande till högre höjder. Inte nog med att hon lägger upp fisk, skaldjur och pannfärdiga rätter på ett tilltalande sätt, hon delar ut läckra recept också.Här är ett av dem som jag får publicera, en härlig gryta med den fula men mycket goda marulken, lax och färska räkor i, kryddade med bl.a. saffran. Prova den och det blir fler gånger, jag lovar! Servera grytan med nykokt ris till.
Tack Mia!
För 4 personer
300 g färsk marulksfilé300 g färsk laxfilé2½ liter vatten3½ msk salt ½ msk smör eller rapsolja3 cm purjolök, finstrimlad1 kuvert saffran½ fiskbuljongtärning6 körsbärstomater, delade i kvartar1 dl torrt vitt vin2 dl matlagningsgräddeEv. vattenSvartpepparVitlökspulver250 g färska räkor, oskalade½ knippe persilja, hackadGör så här:
Koka upp vatten och salt till fisken. Skär fiskfiléerna i lika stora bitar och lägg ner dem i det kokande vattnet, marulken först och sedan laxen. Dra kastrullen av värmen, sätt på locket och låt fisken bli klar, ca 10 minuter.
Gör under tiden såsen.
Hetta upp smör eller olja i en traktörpanna och fräs purjolöken mjuk utan att den får färg. Tillsätt saffran, smula ner buljongtärningen och låt allt fräsa under omrörning någon minut.
Lägg ner de delade tomaterna och låt allt fräsa ytterligare några minuter. Tillsätt vin och matlagningsgrädde och låt koka ihop till önskad konsistens. Späd eventuellt med lite vatten om såsen blir för tjock. Smaka av med svartpeppar och lite vitlökspulver.
Skala räkorna och lägg ner dem i såsen tillsammans med persiljan precis innan servering. Räkorna får inte koka då de annars blir sega.
Lyft upp den färdigkokta fisken och fördela på varma tallrikar, skeda såsen över och servera med nykokt ris.
