kökschefen

Sjömatsmästarens fikonspäckade Hälleflundra 

När jag fick receptet av Mia Sundberg, Sjömatsmästarnas stjärnmatlagare, hon har nämligen tävlat i SM i sjömat där man tar fram pannfärdiga produkter, kunde jag lätt fantisera ihop hur gott detta blir. Många härliga smaker som ”gifter” ihop sig med varandra. 

Detta är Mia´s eget recept och jag hoppas kunna få publicera flera av henne med tiden.  

Servera kungen av fisk med nykokt sparris- eller mandelpotatis, smörslungade tillsammans med färsk, hackad timjan, varma bitar av päron och nykokt, grön, färsk sparris. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Sätt ugnen på 200º. Dela fiskfilén i fyra lika stora bitar och lägg dem i en smord, ugnsfast form. Gör ett snitt i varje bit, krydda med salt och peppar och fyll fickorna med 3 fikonbitar i varje ficka. Fördela osten och de grovhackade valnötterna över fisken och låt steka i ugnen ca 15-20 minuter. 

Blanda ihop såsen under tiden. 

Bryt av den nedre, träiga rotdelen av sparrisstängerna och släng. Lägg ner sparrisen i lättsaltat kokande vatten och låt koka några minuter utan att de blir alltför mjuka. Ta upp och kyl dem snabbt i rinnande kallt vatten för att behålla både färg och spänst.  

Hetta upp en stekpanna med lite olivolja strax innan servering. Dela sparrisstängerna i bitar och fräs dem en stund med lite flingsalt och rör om så att bitarna blir varma. 

Dela päronen i bitar och värm dem enklast på en tallrik i mikrougn. 

Lägg upp fiskarna på tallrikar tillsammans med nykokt potatis och den kalla såsen. Fördela sparris och päronbitarna och njut!