Sushi
Sushi måste ha ett eget avsnitt eftersom det är stort, inte bara i Japan utan över hela världen.
Med sushi så syftar man på riset, som är ett kokt, rundkornigt ris som smaksatts med en vinägerblandning (risvinäger och socker), både för smakens skull och för att hindra bakterier i riset.
Eftersom rå fisk ofta ingår händer att sushi sammanblandas med sashimi som är rå fisk utan ris.
Det finns flera olika typer av sushi men tre av dem är de enklaste för hemmakocken att tillaga.
Nigiri är ris som pressas till en ”dolme” och toppas med fisk, skaldjur, grönsaker eller köttbitar. Vanligast är den rå, men också inlagd, grillad eller stekt.
Maki, är strimlor av fisk, skaldjur, grönsaker eller köttbitar som rullas in i ris och sjögräs och som skärs i ca 2 cm tjocka skivor.
Temaki är en strut av sjögräs som innehåller fisk och ris.
För en japansk sushikock är det viktigt att tillaga vacker sushi med så fina snittytor som möjligt och man använder därför olika knivar. Viktigt för hemmakocken är att den eller de knivar man använder är vassa för att skära fisk och grönsaker någorlunda rakt.
Ska man bjuda på sushimiddag så är det trevligt att laga till lite av varje. Tänk på att rå fisk bör ha varit fryst minst 3 dygn innan tillagning (inte nödvändigt för odlad lax som är behandlad mot parasiter).
Komplettera gärna måltiden med lite sashimi, rå fisk. Godast är munsbitar på lax och tonfisk (mörkröda biten). Laga till alla sushivarianterna och ställ dem på en bricka eller stort fat för alla att ta för sig.
Ställ fram små skålar för den japanska sojan som ska blandas med wasabi, var och en efter egen smak och för gari, de inlagda ingefäraskivorna till varje gäst. Givetvis äter alla med pinnar.
Sedan ska varje sushibit doppas i sojablandningen men dränk dem inte för då försvinner mycket av smaken på det goda riset. Nigiri doppas med fisksidan i sojaskålen.
Vanliga termer och ingredienser – de flesta finns att köpa i de flesta välsorterade mataffärerna
Sushiris, rundkornig risRisvinäger, tillsätts det kokta riset för smaksättning och att för hålla bakterier borta.Noriblad, torkat, pressat sjögräs. Används vid tillagning av Makisushi och TemakisushiGari, inlagd, sötsur ingefära, tunt skivad. Äts mellan och till sushibitarna.Wasabi, japansk, stark pasta som är mald på grön pepparrot. Används i fyllningar och i sojasåsen.Soja, japansk, ljus. Doppsås för sushibitarna. Kan smakförstärkas genom att blanda ner Wasabi.Makisu, rullmatta av bambu som används för att rulla makisushi.Saké, japanskt risvin. Relativt alkoholsvagt brännvin som vanligtvis dricks varmt innan måltiden.Grönt te, dricks ofta till måltiden.Kirin, japanskt, ljust öl kan också drickas till måltiden. Toppingförslag till Nigiri: Lax. Alltid gott. Odlad lax behöver inte frysas.Tonfisk. Färsk tonfisk är allra godast och behöver inte frysas.Smörfisk. Bör frysas. Svärdfisk. Bör frysas.Hälleflundra. Dyr och god. Bör frysas.Slätvar och piggvar. Dyra och goda. Bör frysas.Jumboräkor. Goda. Koka lätt, kyl av, snitta och vik uppMakrill. Bör frysas. Fyllningsförslag till Maki och Temaki: Lax och avokado tillsammans med wasabi.Tonfisk tillsammans med wasabi.Crabsticks tillsammans med avokado, gurka, japansk majonnäs och wasabi.Gurka tillsammans med wasabi.Avokado tillsammans med japansk majonnäs och wasabi.Lycka till som sushikock!
| < Föreg | Nästa > |
|---|
