kökschefen

 Sufflé på god ost och aromsmör 

En läcker och pösig ostsufflé med aromatisk doft är väl passande för fredagskvällen. Köp väl lagrad ost eller varför inte en smakrik grönmögelost. Variera som du vill. Det är viktigt att servera sufflén omedelbart då den kommer från ugnen. Bjud gott aromsmör till. Kokta grönsaker, t.ex. brysselkål bredvid passar utmärkt. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull, strö över mjölet och rör om väl. Späd med mjölk, lite i taget under omrörning. Låt smeten koka upp ordentligt mellan varje spädning, så den blir jämn och slät. Tag kastrullen av värmen och rör kraftigt så att smeten svalnar något. Strö över maizenamjölet och rör ner äggulorna, en i taget. Rör ner osten och smaka av med salt och vitpeppar. 

Sätt ugnen på 175°. Vispa äggvitorna till ett riktigt hårt skum och vänd ner det försiktigt i smeten när den kallnat.  

Smörj portionsformar eller serveringsform med höga kanter så att sufflén får lätt att höja sig. Fyll inte formarna till mer än ⅔ eftersom sufflén måste ha plats när den höjer sig.  Sätt in formen/formarna i ugnen i 10 minuter. Öka sedan värmen till 200° och låt sufflén stå ytterligare ca 25 minuter (lite kortare för portionsformar). Öppna inte ugnsluckan förrän sufflén är färdig. 

Blanda smör, persilja och paprikapulver och forma till en rulle. Ställ kallt. Skär den i skivor strax innan servering. 

Ta sufflén direkt från ugnen och servera med aromsmör och kokta goda grönsaker till.