kökschefen

Choklad i päron med söt Sabayon 

En trevlig, söt och god dessert som borde tilltala många, både i smaken och för ögat. Här är chokladkvaliteten viktig! 

För 4 personer 

Gör så här: 

Sätt ugnen på 175°. Rosta mandelspånen i en torr stekpanna. Hacka och smält chokladen med smöret i ett vattenbad (eller i mikrougn). Låt svalna och rör sedan ner äggula, socker, mandelspån och rivet citronskal. 

Skala päronen och skär av toppen en bit nedanför stjälken. Skär också av botten så att frukterna kan stå stadigt. Gröp försiktigt ur kärnhuset utan att göra hål i botten. Fyll hålrummet med chokladblandningen. 

Ställ päronen i en ugnssäker form. Smält smöret och pensla päronen. Baka dem 40 minuter i ugnen. Pensla då och då med fettet från formens botten. Ta ut päronen och låt dem svalna medan sabayonen tillagas. 

Blanda ingredienserna till sabayonen i en kastrull eller annat kärl i ett sjudande vattenbad. Vispa hela tiden tills smeten fördubblats till ett fint äggskum. 

Lägg upp en klick sabayon på varje tallrik och ställ päronen i klicken. Pudra kakaopulver över och servera.