kökschefen

Anklevermousse 

I franska affärer finns det alltid ank- och gåslevermousse att köpa till rimliga priser. Här i Sverige är det svårare att få tag i sådana läckerheter så vi får göra själva, ett besvär som verkligen är värt mödan. Lent och smältande gott i munnen. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Krydda anklevern med salt och peppar och stek dem i ⅓ av smöret. Tillsätt portvin, hackad dragon och citronsaft strax innan levern är färdigstekt. Fortsätt steka den färdig. 

Häll allt i en mixer tillsammans med resterande smör och mixa till en jämn och slät smet. Pressa smeten genom en sil och häll i en smord form. Ställ kallt i kylskåp minst 1 timma. (Tips! Kläd formen invändigt med ett smörpapper så blir det enkelt att ta ur den stelnade moussen ur formen). 

Tippa upp den stelnade moussen på ett fat och skär i skivor. Fördela skivorna på förrättstallrikar. 

Skär cornichonerna i tunna skivor utan att skära igenom vid gurkbasen. Vik ut dem som solfjädrar på tallrikarna.  

Garnera med ett par svarta oliver och lite rucolasallad. Ringla över lite cumberlandsås och servera tillsammans med en halv, rostad brödskiva.