kökschefen

Svampsoppa med smak av tryffel 

Höst och smak av skogens skörd i form av soppa som förrätt. Utan att tömma plånboken förstärker vi smaken med aromer av tryffel genom tryffelolja och rotfrukter. Slutligen kröner vi verket med smörstekta trattkantareller överst. 

För 10 personer 

Gör så här: 

Skala och hacka löken. Skala och tärna potatis och palsternacka. Fräs löken glansig i smöret ca 2 minuter under omrörning i en stor kastrull. Blanda ner rotfrukterna och fräs ytterligare några minuter under fortsatt omrörning.  

Häll på vatten och kantarellfond och koka utan lock tills rotfrukterna är mjuka. Ta upp rotfrukterna och kör dem i en matberedare tillsammans med lite av buljongen och tryffeloljan till en slät puré. 

Blanda ner purén i kastrullen med resten av buljongen och grädden. Koka upp och smaka av med salt. Det går att förbereda hit. 

Blötlägg torkad svamp i kallt vatten ca 10 minuter. Häll bort vattnet och fräs svampen i smör på medelvärme 3-4 minuter under omrörning. Smaka av med salt och blanda med hackad persilja. 

Värm soppan och servera den i portionsskålar, toppade med smörstekt svamp. Strö flingsalt över och droppa lite tryffelolja i varje tallrik. 

Bjud Grissini till.