Trattkantarellsoppa på festligt vis
Höstens skogsfrukter, trattkantareller blir så goda i soppa och här är ett recept för festliga höstmiddagar. Tillbehöret, ostkrutongerna gör man ju godast själv.
VINTIPS! Ett glas halvtorr Madeira så som den svenska traditionen bjuder.
För 4 personer
1½ liter färska trattkantareller eller motsvarande mängd torkade och blötlagda1 msk smör1 liten finhackad gul lök1 msk vetemjöl6 dl svampbuljong1 krm grovmalen svartpepparSalt1 krm timjan1 tsk svart vinbärsgelé2 dl vispgrädde1 msk finhackad persilja Ostkrutonger 65 g vetemjöl65 g riven Grevéost40 g smör1 äggGrovt saltGör så här:
Sätt ugnen på 200º. Blanda vetemjöl och riven ost till krutongerna med kallt smör. Tillsätt ägget och knåda ihop degen. Kavla ut den tunt och strö över lite grovt salt. Skär i 1,5 x 1,5m cm stora fyrkanter. Baka i ugnen 5-6 minuter.
Rensa kantarellerna och fräs dem i smöret tills vätskan avdunstat och det ”knäpper” i svampen. Då får man fram den fina nötaktiga smaken och svampen blir inte seg.
Tillsätt den finhackade löken och pudra över mjölet. Späd med svampbuljongen och tillsätt kryddor och gelé. Låt soppan koka 8-10 minuter. Tillsätt grädden och smaka av med salt. Rör i persiljan.
Servera soppa i soppskålar och krutongerna vid sidan om för var och en att ta själva. Garnera soppan med en persiljekvist.
Inspiratör: Karen Pilgaard som vunnit pris med denna soppa
| < Föreg |
|---|
