kökschefen

Gratinerad festhummer 

En förrätt som verkligen har sin plats på festmenyn. Nyår, kanske?  Denna rätt ”kräver” champagne som måltidsdryck. 

För 4 personer 

Gör så här:  

Sätt ugnen på 275º. Dela humrarna på längden. Använd en kraftig kniv, tryck knivspetsen genom skölden och huvudet och skär framåt. Vänd hummern och skär bakåt från det påbörjade snittet. Se till att stjärten ligger platt. 

Plocka bort magsäcken och den svarta tarmsträngen i varje halva och tag ur allt kött och den grågröna smörlika massan som sitter i den främre delen. Knäck klor och ben med en nötknäppare och ta vara på allt kött. Skär köttet i små tärningar. Skrapa varje skalhalva noga och skölj. De ska användas vid serveringen. 

Fräs löken mjuk utan att den får färg. Tillsätt tomatpurén och fräs ett kort stund. Rör i hollandaisesåsen och grädden. Koka upp och låt sjuda några minuter.  Smaka av med salt, senap och dragon samt cognac. Tillsätt hummerköttet och ”hummersmöret” och hetta upp allt utan att det kokar för då blir hummerköttet segt och stuvningen kan skära sig. 

Fyll hummerskalhalvorna med stuvningen. Blanda ströbrödet med den rivna parmesanosten och strö över. Hit kan man förbereda.  Sätt in hummerhalvorna i ugnen och gratinera under 8-10 minuter. Har de stått kallt innan bör de gratineras i något lägre temperatur, 250º i 15 minuter. Håll uppsikt så att inte osten blir brun. 

Lägg upp på förrättstallrikar tillsammans med ett smörat rostat bröd.