kökschefen

Stekt ankbröst med jordärtskocksinspirerad gräddsås och stekt festpotatis 

Ankbröst är svårt att finna i våra vanliga mataffärer men kan beställas. Ibland kan man hitta dem i frysdisken men färska är ju att föredra. Så gott och så enkelt att tillaga. Men som vanligt, det är såsen som gör det! 

För 4 personer 

Gör så här: 

Skala jordärtskockorna och skär dem i mindre bitar. Lägg dem i kastrull och täck med vatten och kalvfond. Låt koka tills de är mjuka. Ta upp dem utan att hälla ut spadet. Mixa dem till en slät puré och ställ åt sidan. Värm purén strax innan servering. 

Reducera (koka ihop) jordärtskockspadet tills en tredjedel återstår. Lägg i den finhackade löken och vitlöksklyftorna och låt sjuda ett par minuter. Häll i grädden och och låt allt koka ihop några minuter tills såsen får lagom konsistens. Smaka av med salt och timjan. 

Festpotatis- se länk! 

Gnid in ankbrösten med lite salt och timjan. Hetta upp en stekpanna och lägg i ankbrösten med den feta sidan neråt. Sänk värmen något och låt ankbrösten steka med några minuter tills fettet löst sig i pannan. Vänd dem och stek några minuter på andra sidan.  Tag upp ankbrösten och lägg dem på en skärbräda och tranchera dem.

Lägg upp skivorna på varma tallrikar, fördela den råstekta potatisen och lägg på en klick med jordärtskockspuré, toppad med en klick rumstempererat smör.  Garnera med ett salladsblad och ett par körsbärstomater.