kökschefen

Ugnsbakad gorgonzolalax med sherrysås 

Att baka lax i ugn är en utmärkt idé av flera skäl. Fisken blir saftig och får en ljus och trevlig färg samtidigt som man kan laga i ordning till många gäster samtidigt.  

Kombinationen lax, gorgonzola och smakrik sherrysås är fantastisk. Servera dillkokt färskpotatis vid säsong, annars går det bra med vanlig kokt potatis eller Pommes Pressé (pressad nykokt potatis) 

För 4 personer 

Gör så här: 

Sätt ugnen på 200º. Putsa laxfilén fri från revben och småben. Känn med fingertoppen och använd en tång de ben som sitter snett i laxköttet.

Dela rakt av i fyra lika stora bitar. Lägg varje bit med skinnsidan ner och gör ett snitt tvärs över så att det blir en ”ficka” mitt i varje laxbit. Skär inte igenom skinnet på undersidan och se till att snittet inte blir för djupt i börja och slutet. 

Lägg laxbitarna i en smord, ugnssäker form och fördela osten i ”fickorna”. Pensla laxbitarna med olja och salta lätt. Ställ laxen på galler mitt i ugnen i 6-8 minuter strax innan servering. 

Koka upp vinet med buljongtärningen och koka ihop (reducera) tills hälften återstår. Tillsätt crème fraiche och koka ytterligare ett par minuter. Lägg slutligen i dillen och vispa i en liten klick kallt smör.Det går att koka upp såsen igen inför serveringen om den kallnat. 

Servera på varma tallrikar och garnera med ett par dillkvistar.