Lyxig laxkreation med champagnesås och annat gott
Att baka lax i ugn är en utmärkt idé av flera skäl. Fisken blir saftig och får en ljus och trevlig färg samtidigt som man kan laga i ordning till många gäster samtidigt.
Tillsammans med en lyxig champagnesås och smörigt potatismos med smak av rökt lax blir detta en sagolikt god bjudrätt. Passar utmärkt att sätta fram på bordet när kvällssolen sviker under hösten.
För 10 personer
1,6 kg laxfilé från mittbit utan skinn2 tsk salt1 knippa dill1 knippa persilja1 krm vitpeppar Champagnesås2 schalottenlökar1 msk smör37 cl champagne (eller torrt vitt vin)5 dl vatten1 msk koncentrerad grönsaksfond1 msk koncentrerad hummerfond2 msk koncentrerad fiskfond1 lagerblad2½ dl matlagningsgrädde2 msk maizena½ tsk salt Potatismos med rökt lax2 kg potatis2 tsk salt50 g smör3-4 dl mjölk200 g kallrökt lax1 knippa dill1 tsk salt Sallad3 apelsiner300 g sockerärtor3-4 selleristjälkar1 ask ärtskott ca 50 g½ tsk flingsaltGör så här:
Börja med såsen. Skala och finhacka löken. Fräs den glansig i smör och tillsätt 3 dl vin, vatten, grönsaks-, hummer-, fiskfond och lagerblad. Koka utan lock tills drygt 5 dl återstår.
Vispa ihop grädde och maizena. Sila ifrån löken och blanda ner gräddredningen. Koka såsen sakta ett par minuter. Smaka av med salt. Det går bra att förebereda hit.
Värm såsen och rör ner den sparade skvätten champagne i samband med serveringen.
Fortsätt med potatismoset. Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Häll av kokvattnet, tillsätt mjölken och koka upp. Vispa till mos med en elvisp. Blanda ner smör och salta försiktigt – tänk på att den rökta laxen bidrar med sälta.
Hacka den rökta laxen och dill och blanda detta i moset inför serveringen.
Sätt ugnen på 150º. Hacka dill och persilja. Skär laxen i ca 2 cm tjocka skivor à ca 75 g. Lägg ihop skivorna två och två så att bitarnas ändar möts och ger intrycket av en rund ask.
Salta laxen på båda sidor och lägg laxaskarna på bakplåtspapper i en långpanna. Fyll mellanrummet mellan filéerna med dill och persilja och krydda med vitpeppar. Det går att förbereda hit.
Ugnsbaka laxen 10-12 minuter inför servering.
Skala apelsinerna och skär ut hinnfria klyftor. Koka ärtorna någon minut och spola dem omedelbart i kallt vatten. Ansa sellerin och skiva den tunt. Blanda samman salladen, krydda med flingsalt och lägg upp i en skål.
Servera de ugnsbakade laxaskarna på heta tallrikar. Avsluta såsen med en skvätt champagne och häll upp i såskanna.
Låt potatismoset, salladen och såsen gå runt för var och en att ta för sig.
| < Föreg | Nästa > |
|---|
