kökschefen

Piggvar som Leif vill ha den 

Piggvaren är väl inte en av de allra billigaste fiskarna men ”det kôster å va´på tôpp”. Rätten är komponerad av stjärnkocken och inspiratören, Leif Mannerström och är fantastiskt god.  

VINTIPS!  Chablis, naturligtvis. Har du råd med piggvar och pengar kvar så välj en grand cru. 

För 4 personer 

Senapshollandaise – Länk. 

Gör så här: 

Sätt ugnen på 150º. Strö ett centimetertjockt lager med grovsalt i en ugnssäker form. Lägg den rensade piggvaren hel (huvudet kvar) ovanpå och täck med resten av saltet. Baka i ugnen ca 40 minuter eller tills temperaturen i den tjockaste delen är 58º. 

Skala och koka potatisen. Smält smöret, hacka äggen och skär gräslöken i korta längder. Skiva potatisen och blanda med smält smör, ägg och gräslök. Smaka av med salt, peppar och den rivna pepparroten. 

Servera fisk och potatissallad tillsammans med senapshollandaise.