kökschefen

Lax med knaprigt pestotäcke 

Den här festliga fisken med goda tillbehör kan förberedas inför festen och göras färdig de allra sista minuterna före servering. Servera med grönsaker stekta i vinsky. 

Låt hellre laxen stå en minut för kort tid i ugnen än för länge och bli torr. 

För 8-10 personer 

Gör så här: 

Sätt ugnen på 200°.  

Grönsakerna först.

Skala röd- och vitlökarna och kärna ur paprikorna. Skär i mindre bitar. Ge den färska sparrisen ett snabbt uppkok och dela dem i mindre bitar. Stek hastigt lök-, paprika och sparrisbitarna i olivoljan. Skär de lättkokta potatisarna i klyftor och låt fräsa med en stund. Lägg i oliverna. Hit kan man förbereda. 

Rör ut peston i vinet och slå på det precis innan servering. Låt allt bli varmt. Blir det för lite sky så går det att späda med lite vatten. Smaka av med salt och peppar. 

Lägg laxen i en smord långpanna och bred över röd och grön pesto. Blanda parmesanost och ströbröd och fördela över. 

Låt laxen stå i mitten av ugnen ca 8 minuter. Ta ut och ändra till ”grill” och 250º.  Ställ laxen under grillelementet ca 1 minut tills toppningen fått lite färg. Obs! Passa noga då det bränns fort. Ta ut och skär i portionsbitar.

Lägg upp på varma tallrikar tillsammans med grönsakerna och garnera med en limeklyfta.