kökschefen

Ädel älgragu med enbärskaraktär 

Bjud på en härlig älggryta om du har tillgång till älgkött i höst. En delikatess för dem som inte har tillgång till kött från skogens konung till vardags. Tänk på att köttet ska marineras ett dygn innan festen! Servera gärna kokt, pressad potatis till. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Skala och skiva grönsakerna i tunna skivor till marinaden. Tillsätt de krossade enbären och lägg allt i en skål stor att rymma grönsaker, kött och vin. 

Skär köttet i lagom stora bitar (som kalops) och lägg dem över grönsakerna. Fyll på med vinet och täck över med en folie. Låt stå i kylen över natten. 

Låt köttet rinna av och bryn det i smöret i omgångar. Lägg de brynta köttbitarna i en gryta och sila marinaden över. Tillsätt ca 1 dl vatten, soja, ost och gelé och låt grytan sjuda i 1-1½ timme. 

Vispa ihop grädden och mjölet till såsen och häll redningen i grytan under omrörning. Låt allt koka ytterligare 6-8 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. 

Servera grytan direkt vid bordet för alla att ta själva tillsamman med nykokt, pressad potatis överströdd med lite timjan och en skål med svart vinbärsgelé.

Färgen till måltiden kan man få med en enkel sallad blandad med tomater.