kökschefen

 Helstekt rådjursfilé med goda tillbehör  

Lyckliga äro de som har tillgång till vilt kött. Här är ett mycket gott recept på benfri rådjurssadel, filén som helsteks och serveras med god sherrysås och aptitretande tillbehör som gorgonzolaost i kronärtskocksbottnar. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Sätt ugnen på 200°. Putsa rådjurssadelns översida fri från fett och hinnor. Skär ut ryggfiléerna genom att låta kniven följa tätt utmed ryggbenet. Börja skär mitt upp på sadeln och skär sedan tätt utmed revbenen på bägge sidor om ryggkammen tills filéerna är fria. Skär också loss de små filéerna på undersidan. 

Skär broccolin till såsen i bitar och koka dem tillsammans med vatten, buljongtärning och vin ca 3-4 minuter. Slå i allt i en mixer/matberedare till en slät sås. Klicka samtidigt i smöret och smaka av med salt. 

Krydda filéerna runt om med salt och vitpeppar. Låt en smörklick bli nötbrun i en stekpanna och lägg i filéerna. Stek dem runt om i 8-10 minuter. Låt filéerna rulla runt i pannan under stekningen. De är klara när de känns lite ”gungiga”. Lägg filéerna en stund i folie innan servering. 

Ställ kronärtskocksbottnarna i en ugnsfast form och fördela gorgonzolaosten i dem. Sätt in i ugnen och låt osten smälta ner i kronärtskocksbottnarna ca 5 minuter.

Koka nudlarna och slå av kokvattnet. Blanka av med en smörklick och rör om.  

Skär upp filéerna i skivor och lägg upp på varma tallrikar tillsammans med de övriga tillbehören. Lägg på ganska rikligt med het sås och garnera gärna med något grönt, t.ex. färska blad av basilika på kanterna.