Huvudrätter
Färsbiff på älg med svamprisotto
Har du tillgång till älgfärs så blanda ut den med fläskfärs så blir det saftigt och gott. Här är ett recept på färsbiffar med tillbehör från höstens skogsskörd och god viltsky.
För 4 personer
450 g älgfärs150 g fläskfärs1 ägg1 gul lök, finhackad1 msk fransk, ljus senap1 vitlöksklyfta, pressad1 tsk färsk timjan, finhackad1 msk koncentrerad kalvfondSaltPepparSmör till stekningRapsolja till stekning Risotto3 dl risottoris, arborio- eller avorioris1 gul lök4 dl blandsvamp från skogen, hackad3 msk olivolja till stekning6 dl vatten1 dl vitt vin1 svampbuljongtärning1½ dl färsk parmesanost, riven Viltsky2 dl vatten1 dl rödvin1 msk koncentrerad viltfond1 msk koncentrerad svartvinbärssaft1 tsk kinesisk sojaMaizena till redningGör så här:
Koka upp vatten och svampbuljong. Fräs risottoris, hackad lök och svamp med olivolja i en vid kastrull på försiktig värme utan att något får färg. Tillsätt vin och späd med den kokande buljongen i omgångar. Låt vätskan nästan koka in mellan varven. Rör hela tiden i kastrullen.
Lägg på locket när all buljong tillsats och låt risotton sjuda sakta under lock i drygt 20 minuter. Blanda ner den rivna parmesanosten och smaka av med salt och peppar.
Blanda färserna med ägg, finhackad lök, senap, pressad vitlök, hackad timjan, fond, salt och peppar. Forma 4 eller 8 ganska tjocka biffar och stek dem i lika delar smör och rapsolja i medelvarm panna. Stek ca 10 minuter och vänd biffarna under tiden 3-4 gånger.
Koka upp vatten, rödvin, viltfond, svartvinbärssaft och soja i en kastrull. Red lätt med maizena utrört i lite vatten till en simmig konsistens. Låt skyn sjuda 5 minuter utan lock.
Lägg upp på varma tallrikar och garnera med färsk timjan och en blandad sallad till.
| < Föreg | Nästa > |
|---|
