kökschefen

Ungt vildsvin i svartvinbärssås 

Vildsvin har ju kommit till Sverige för att stanna och jagas allt mer. Här är ett fantastiskt gott viltrecept som härstammar från de franska Ardennerna. Ska den ätas som där, är tillbehöret smörfrästa äppelklyftor. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Skala morot och lök och skär i bitar. Blanda en marinad av kryddbukett (blandade färska örtkryddor), enbär, vinäger, olja och vin. Tillsätt morots- och lökbitarna och häll marinaden över köttet. Låt marinera över natten. 

Bryn köttet i en stekpanna i hälften av smöret. Tillsätt grönsakerna och örtkryddorna från marinaden. Fräs i 5 minuter och häll sedan över marinaden. Krydda med salt och peppar, tillsätt socker och låt bräsera – länk i 2 timmar.  

Tag upp köttet och håll det varmt. Sila över såsen i en kastrull och red av med maizena utrört i lite vatten. Tillsätt resten av smöret och rör ner de krossade vinbären.  Lägg tillbaka köttet i såsen och låt sjuda ytterligare 10 minuter. 

Servera tillsammans med smörstekta äppelklyftor på franskt manér.