kökschefen

Rådjursstek med messmörssås 

Tänka sig att messmör kan ge angenäma upplevelser i en sås. Servera denna goda sås till viltstek, rådjur eller hjort. Såsen blir härligt krämig med en aning sötma. Goda tillbehör är kokt mandelpotatis, rödvinbärsgelé och smörslungade gröna ärtor. 

VINTIPS!   En sträv, fruktig och smakrik Zinfandel, förutsatt att sås och föreslagna tillbehör serveras. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Sätt ugnen på 200°. Grovstöt enbär i en mortel och smula ner lagerblad och blanda med timjan, salt och peppar. Klappa in kryddblandningen i steken. Skala morötter och lök och skär i grova bitar. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn steken runt om några minuter så att den får färg. Stek morötterna och löken lätt och krydda med salt och peppar. 

Stick en stektermometer i den tjockaste delen av köttet och lägg steken i en ugnsfast form. Lägg morötter och lök runt om. Stek tills termometern visar 70°, då köttet fortfarande är rosa inuti. Låt det vila en stund innan det trancheras – skärs upp. 

Koka upp vatten, fond och timjan till såsen. Låt det reducera, koka ihop utan lock tills hälften återstår. Späd med grädde och låt det koka samman i ca 5 minuter. Tillsätt messmör och Madeiravin och rör om väl. Red av med maizenaredning till önskad konsistens. Strö i lingon och smaka av med salt och peppar. 

Skär upp köttet i tunna skivor och krydda med salt och peppar mellan skivorna. Servera med morötter och lök, nykokt mandelpotatis, rödvinbärsgelé samt smörslungade gröna ärtor.