kökschefen

Älg på innanlår med skogens svamp 

Älgjakt. Snart kött i frysen. Viltsmak från älgen kräver lite speciella kryddor och tillbehör som gör det hela sagolikt gott. Du som inte jagar, försök att få tag kött ändå.  Lägg en klick potatismos med parmesanost – Länk på tallriken bredvid köttet för att kröna måltiden. 

För 4 personer 

Gör så här: 

Sätt ugnen på 100°. Låg ugnstemperatur ger ett saftigt kött.

Blanda enbär, peppar och stjärnanis i en mortel och krossa dem till ett fint pulver. Tillsätt rosmarin. Krydda köttet med 1 tsk salt och rulla det i kryddblandningen. Rulla in köttet i aluminiumfolie som en smällkaramell. Sätt in köttet i ugnen till en innertemperatur av 58- 60°, då är köttet rosa inuti (65-68° för välstekt). Ta ut och låt det vila 10 minuter. 

Stek bacontärningarna och låt rinna av på hushållspapper. Stek svamp, lök och vitlök i smör. Blanda svampröran med bacon. Blanda samman rapsolja, balsamvinäger, ½ tsk salt och ½ krm peppar till en vinägrett. 

Skär köttet i ganska tunna skivor och pensla dem med vinägrett. Lägg upp på tallrikar och fördela svamp och bacon ovanpå. Lägg sallad överst och ringla vinägrett runt köttet och krydda med peppar efter smak.  

Lägg en klick potatismos med parmesanost bredvid och servera.