Kalvmedaljonger på festligt vis
En utmärkt rätt för den lilla höstfesten. Kalvfilé, gremolata, svampsallad och marsalasås. Behövs det sägas mer?
VINTIPS! Här behöver vi ett fylligt, rött vin. Chianti är förslaget.
För 4 personer
600 g kalvfilé skuren i bitar à 150 g1½ krm svartpeppar2 msk smör (stekning)4 stora skivor parmaskinka4 kvistar färsk rosmarin4 tandpetare1 tsk salt Gremolata1½ dl finhackad persilja3 finhackade vitlöksklyftorRivet skal av en liten apelsin2 krm salt½-1 krm grovmalen svartpeppar Svamppytt500 g blandad svamp, gärna skogssvamp2 schalottenlökar100 g soltorkade tomater1½ msk olivolja100 g riven gruyèreost eller liknande75 g färsk babyspenat½-1 krm salt1 krm svartpeppar Marsalasås2 msk koncentrerad kalvfond½ dl marsalavin eller torr sherry3 dl vatten2 tsk Maizenastärkelse + 2 msk vatten2 msk rumstempererat smör Potatisrosor700 g potatis3 msk smör2 äggulor1 tsk saltGör så här:
Sätt ugnen på 150º. Krydda kalvmedaljongerna med salt och peppar. Linda en parmaskinkskiva runt varje medaljong och fäst med en rosmarinkvist och tandpetare. Bryn medaljongerna i smör på bägge sidor och stek dem färdiga inför serveringen i ugn till innertemperatur 60º, ca 10-15 minuter. Låt köttet vila ca 10 minuter.
Finhacka, riv och blanda ingredienserna till gremolatan i en skål.
Stek svampen i omgångar tills vattnet kokat bort. Finhacka löken, klyv och tärna tomaterna. Fräs löken och tomaterna några minuter tillsammans med svampen.
Koka upp kalvfonden, marsala och vatten. Vispa ner maizena utrörd i vatten. Koka upp på nytt och vispa ner ett par matskedar mjukt smör inför serveringen.
Skala och koka potatisen. Slå av kokvattnet och pressa potatisen. Rör i smör, äggulor och salt till ett slätt mos. Spritsa moset i lagom stora toppar på en smord ugnsplåt. Värm och gratinera i ugn i 225º ca 8 minuter inför serveringen.
För att göra allt enkelt och rätt så förbered:
– Potatisrosorna spritsade på plåten
– De övriga delarna förberedda sedan tidigare. Färdigstek köttet en stund innan och värm svamppytten och såsen medan köttet vilar och potatisrosorna gratineras.
| < Föreg | Nästa > |
|---|
