Kantareller i grädde (Kantarellsås)
Sensommar och tidig höst. Skördetider för skogens gula guld, kantareller. Frys dem om skörden blir stor så går det bra att göra denna utsökta sås året runt. Passar bra till stekta kötträtter.
För 4 personer
½ liter färska kantareller eller motsvarande mängd förvällda och frysta½ gul lök1½ msk vetemjöl1½ + 1½ msk smör2 dl vatten2 dl grädde1 msk koncentrerad svamp- eller grönsaksfondSaltPepparGör så här:
Rensa svampen noga. Undvik att skölja dem i vatten då svampens smakämnen är vattenlösliga. Hacka grovt.
Fräs 1½ msk smör och vetemjöl i en kastrull och späd med vatten och grädde under omrörning så att inga klumpar uppstår. Tillsätt svamp- eller grönsaksfond och koka upp. Låt såsen sjuda sakta ca 5 minuter.
Finhacka den halva gula löken. Lägg i 1½ msk smör i en medelvarm stekpanna och fräs lök och svamp. Svampen ska bara ”svettas” lätt och inte stekas.
Sila såsen vid behov och blanda därefter ner svamp och lökfräset. Låt det dra några minuter för att ge god smak. Smaka av med salt och peppar.
| < Föreg | Nästa > |
|---|
